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镇江肴肉是江苏省镇江市的传统名菜之一,制作方式如下: 1. 材料准备:选择猪肉脖颈部位,先将猪肉腌制一段时间,以增加肉质的鲜美口感。 2. 剁馅:将腌制好的猪肉剁成肉泥状,搅拌时加入适量盐、酱油、姜末、葱花、料酒等调味料,使馅料的味道更浓郁。 3. 包制:用生面皮或野生馒头皮(也称作江米皮)包裹肉馅,注意将馅料包裹得紧实。 4. 炖煮:放入炖锅中,在炖锅底部加入一些清水,然后将包好的肉馅放入锅中,盖上锅盖慢慢炖煮,保持火力中小火。 5. 保湿:炖煮过程中,需要定期翻动肴肉,以免肉馅过于黏连或煮坏造成肴肉外观发黄。 6. 调味:适量的盐、酱油、料酒、姜末等调味料加入炖锅中,使得肴肉的味道更加鲜美。 7. 出锅:待肴肉炖煮至熟透,呈现出金黄的外观,即可捞出。 8. 切片:炖煮完毕的肴肉放置一段时间后,将其切成薄片。 镇江肴肉制作的关键在于瘦肉的选料与腌制,以及炖煮的时间和火候的掌握。经过炖煮后的镇江肴肉外观金黄酥脆,肉质鲜嫩,口感香醇。
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